Fotografie cu capul Gp redimensionată1
Poveștile noastre

Faceți cunoștință cu Creatorul – Garrett Power, director general Cliff la Lyons

Săptămâna aceasta, ne îndreptăm atenția către producătorii de alimente și vorbim cu directorul general la Cliff la Lyon pentru a auzi totul despre modul în care pandemia i-a orientat spre un viitor mai durabil, mai conștient de mediu.

Ce l-a inspirat pe Cliff at Lyons să înceapă să-și cultive propriile produse la fața locului?

Cred că există o mulțime de factori – unul este întreaga conversație care are loc la nivel global despre mediu și unul dintre modalitățile prin care industria ospitalității poate avea un impact tangibil asupra acestui lucru este prin sustenabilitate. Industria ospitalității în ceea ce privește transportul animalelor, sau în transportul mărfurilor din alte țări contribuie la ineficiența combustibilului și la amprenta de carbon. Prin urmare, în ultimii cinci ani, aș spune că a avut loc o trecere la un model mai durabil. Ceea ce a făcut pandemia a fost să îi permită Cliffului de la Lyons spațiul să se concentreze cu adevărat asupra acestui lucru și oportunitatea de a accelera acest proces. În perioada de izolare, am început ceea ce numim un proiect de fermă.

Suntem casa unuia dintre restaurantele de top din țară – Aimsir, care este un restaurant de două stele Michelin, dar în timpul pandemiei am lansat și Restaurantul The Mill, în vechea moară de aici, în sat. Sean Smith este bucătarul în The Mill, iar Jordan Bailey este bucătarul de la Aimsir. Ambii au fost destul de activi în ceea ce privește acest proiect de fermă durabilă, așa că în tandem cu o selecție destul de extinsă de legume, salate, avem patru tuneluri în care ne cultivăm propriile plante. Cea mai mare parte ar fi folosită în restaurantul Aimsir, deoarece etosul din spatele Aimsir este în numele - irlandezul pentru vreme - că totul pe insula Irlanda este folosit în Aimsir. De exemplu, ei nu folosesc ulei de măsline în Aimsir, pentru că nu îl puteți obține în Irlanda. Nu veți găsi foie gras în Aimsir pentru că nu îl puteți obține în Irlanda. Totul este hiper local. De la tacâmurile folosite, până la produsele care sunt folosite. Acesta este etosul, hrănește restaurantul Aimsir împreună cu The Mill. Le oferă salate și legume. Dar, pe măsură ce este dezvoltat, ne-am ocupat și de animale. La sfârșitul verii trecute, am adăugat șase porci Kunekune din Noua Zeelandă. Sunt crescuți cu scopul de a folosi grăsimea odată ce ating o anumită vârstă, care este după un an, care va fi apoi folosită ca mezeluri în Aimsir. Suntem în faza cu porcii în care primim un mascul necastrat dintr-o fermă diferită și vom începe să creștem porcii și să creștem turma. Sunt foarte populari pentru ca sunt foarte draguti!

În următoarele trei săptămâni, plănuim să terminăm etapele finale ale fermei prin adăugarea unui coș de găini, astfel încât să avem 50 de găini și ouăle vor fi consumate la micul dejun în Aimsir - toate ouăle ecologice provenite de aici, pe proprietate. Este o fermă destul de extinsă și este în continuă evoluție. Căutăm să obținem albine în următoarele luni. Avem planuri în cărți pentru un spa, una dintre zone fiind o zonă exterioară de yoga, înconjurată de lavandă. Dacă am putea ajunge la un aranjament prin care albinele au miere de lavandă, asta ar putea fi și ceva cu totul special. Căutăm mereu modalități de a face asta.

Și în ceea ce privește sustenabilitatea, și cred că este foarte important și totul ține de viitor. Cu toții suntem obișnuiți să stăm în hoteluri cu sticle de șampon în miniatură și toate sunt foarte drăguțe, dar dăunează mediului. Având în vedere acest lucru, facem tranziția în următoarele săptămâni, Grupul Cliff, prin care vom avea dozatoare de șampon, gel de duș și săpun în toate camerele noastre, astfel încât să poată fi reumplute, astfel încât să nu folosiți sticle mici. Toate aceste lucruri, ca grup de la proprietarii noștri Barry și Gerry O'Callaghan, suntem foarte conștienți de impactul pe care îl avem asupra mediului. Avem, de asemenea, Cliff Retail, care va avea toate produsele irlandeze durabile, iar compania care ne produce articole de toaletă este Wild Oats – toate organice și toate irlandeze, ceea ce este cu adevărat important.

 

Ce este ceva ce oamenii nu vor ști despre Cliff la Lyons?

Istoria ei presupun – sa întâmplat într-adevăr întâmplător. Tony Ryan a cumpărat Lyons Demesne în anii 90 și a fost o muncă de dragoste pentru el să restaureze casa principală și este cel mai bun exemplu de restaurare georgiană din lume. A făcut tot posibilul pentru a se asigura că totul era perfect. A făcut să vină grădinari de la Versailles, în Franța, și au fost instalate în casă o mulțime de obiecte care au fost recuperate din diferite palate și casteluri din Paris. A dat peste vechile ruine ale unui sat georgian de care a fost uitat. Era un porumbel vechi și o moară, iar în lunile următoare ne mutăm Cămara peste Dove Square, care alcătuiește centrul proprietății. În noua noastră zonă de recepție îmbunătățită, vom aduce un omagiu întregii istorii a moșiei Lyons și vom avea imagini cu vechile ruine ale satului. Oamenii nu și-ar da seama că totul a fost restaurat și că a fost un proiect cu adevărat și este foarte rar să ai pe cineva cu mijloacele, timpul și dorința de a face asta pentru că ar fi foarte greu de recreat acum. Este marmură zburată din Franța. În restaurantul nostru Mill, acel șemineu masiv a fost adus de la un castel din Franța. Vă puteți imagina logistica în transportul asta?! În ceea ce privește alte lucruri pe care oamenii s-ar putea să nu le cunoască, există de fapt o știucă mare în iazul nostru cu crini care înoată din când în când.

 

Ce îți place să faci în Kildare?

Acum câteva săptămâni îmi doream să cobor și să fac plimbări pe canal, așa că am luat câțiva prieteni și am mers de-a lungul canalului până la Naas și înapoi. A fost drăguț. Am ieșit la Castletown House și am făcut o plimbare prin jur. Unul din echipa de aici este foarte local și m-a scos acolo așa cum au vrut să-mi arate. A fost frumos. Anticipez să ajung și la Irish National Stud în săptămânile următoare.

 

Unde este locul tău preferat pe care l-ai mâncat în Kildare?

N-aș avea un loc preferat, ca, evident, unde aș merge în afara stâncii de la Lyons! În acea plimbare am intrat în Celbridge și eu și prietenii mei am luat un sandviș prăjit în Village Inn, în mijlocul orașului Celbridge și a fost absolut minunat. Am fost cu adevărat impresionat de el.

 

Care este tipul tău preferat de cântec sau muzică?

Ooooh….sunt prea multe. Iubesc U2... Am un gust groaznic în muzică! Obișnuiam să iubesc REM. Îmi place Adele în acest moment. Știi ce, genul meu preferat de muzică ar fi Frank Sinatra. Îmi place genul ăsta de muzică.

 

Ce tip de filme/gen de filme vă plac?

Presupun că în timpul pandemiei am urmărit o mulțime de filme vechi de nostalgie – anii 80, Avioane, Trenuri și Automobile, Stăpânul Inelelor, toate cele ale lui Indiana Jones. Trebuie să spun că îmi plac filmele Disney și filmele cu Harry Potter sunt grozave. Nu mă uit prea mult la televizor, dar în timpul pandemiei am avut tendința să ne uităm la o mulțime de filme nostalgice.

Mai multe informații despre Cliff at Lyons sunt disponibile pe site-ul lor aici.


Poveștile noastre

Alte povești care ți-ar putea plăcea